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工業(yè)上采用的冷卻介質(zhì)有水、空氣、氨、有機(jī)物等，最常使用的是水。 把水作為冷卻和傳送熱量的介質(zhì)是由其特性決定的。水的各種特性是由其結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)決定的。水在分子結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)就是具有極大的極性和很強(qiáng)的生成氫鍵的能力，因而大大地增強(qiáng)了分子之間的作用力，使得水的內(nèi)聚力很大。一般液體的內(nèi)聚力（以內(nèi)壓力表示）只有200~500MPa，而水則高達(dá)2200MPa。因此，如果要改變水的物態(tài)，就需要更多的熱量和更高的溫度，以克服內(nèi)聚力。在液體中，水的比熱容最大，為4.18J/（g·℃），比等體積的空氣大3300倍。因此，使水溫每升高1℃或降低1℃需要吸收或放出的熱量要比其他物質(zhì)大得多。也就是說，比起其他物質(zhì)，水具有儲存或放出較多熱量的能力。由于這種特性，工業(yè)生產(chǎn)上常用水作為冷卻介質(zhì)，通過水冷器使工藝介質(zhì)冷卻。液態(tài)水轉(zhuǎn)化為氣態(tài)時(shí)，有最大的汽化熱，為2256.7J/g（100℃）。所以水又被廣泛地作為載熱體使用，先是吸收儲存熱量轉(zhuǎn)化為蒸汽，再是傳送熱量并做功。這就是水被廣泛地用于冷卻和傳送熱量的原因。
在常溫下，水是無色、無味、無毒的透明液體，在自然界廣泛分布。水的沸點(diǎn)較高，常壓下為100℃。在通常的水冷卻條件下，不至于汽化。另外，水的來源廣泛，流動性好、易于輸送和分配，運(yùn)行處理費(fèi)用較低。這些特點(diǎn)也使水適宜做冷卻介質(zhì)。
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